こんにちは。ココです。
注意欠陥多動性障害（ADHD）で自閉症スペクトラムな息子の行動と会話から何かのヒントを綴っていく当ブログへようこそ。
今日は半分に切ったピーマンに詰めるだけのシンプル料理・ピーマンの肉詰めのご紹介。ソースもシンプルなのでハンバーグより実はラクチンです。
ご馳走だったピーマンの肉詰め
私は祖父母と共に暮らしていました。祖母が肉嫌い・洋食嫌いだったため、我が家では肉料理・洋食は殆ど出ませんでした。毎日煮物かお浸し。
湯豆腐や白身魚の鍋などが多かったですね。淡泊で身体に優しい料理ではありますが、育ち盛りの子供にとってこれが毎日となると物足りない夕食。
「食が細くて…」というお子さんの中には、ご両親の食事の嗜好と子どもの嗜好が合わないことがあります。
私はガリガリの痩せ型で食も細く、身体も弱かったのですが、それはそもそも触手が動かない食事だったから。高血圧の父のために非常に淡泊な味付けでもありましたから、毎日「今日は何で白いご飯を食べよう…」と悩んでいましたね。
もちろんそんなことは家族には言いません。小さい子どもであっても何となく「それを言ったらお母さんに悪いだろう…」と思うわけです。
そんな私のご馳走だったのは、会社やご近所さんから回ってくる大量のピーマンで作った肉詰めでした。
本当は「滅多に出ない肉料理」が嬉しかったのですが、祖父は喜んでたくさん食べる私を見て「この子の好物はピーマンなんだな」と思ったらしく、猫の額ほどの小さな畑に毎年ピーマンの苗を植えるようになりましたね。
祖父の優しい想い出です。
誕生日だろうがクリスマスだろうが関係なく、基本野菜か豆腐がメインの和食でした。誕生日を祝う、ということもなかったので、お隣の子がクラスの子を大勢呼んで誕生パーティーで焼肉をしてケーキを食べたことが衝撃的でした。
高校生になってよくお菓子を作るようになったのは、こういった食生活からの「憧れ」が強かったのかもしれません。
というわけで懐かしの「ピーマンの肉詰め」レシピのご紹介です。
ピーマンの肉詰め・シンプルレシピ
材料を用意する
３人分のレシピです。ピーマンは小さめで計算しています。
少し多めに作ってお弁当や次の日の朝食に出しても、それはそれでしっとりとした味で美味しいですよ。
材料：３人分
ピーマン（小さめ） 10個
玉ねぎ 1/2個
豚挽き肉 250g
溶き卵 1/2個
小麦粉 大さじ２
塩・胡椒 少々
肉詰めソース
醤油 大さじ２
酒 大さじ２
みりん 大さじ１
ソースは作らないで醤油をかけて食べても美味しいよ！ソースは作る余裕があったら作ってみてね！
材料を切る
ピーマンは縦に半分こ。種とワタを綺麗に取り除きます。
種が気にならない人はそのままでもいいよ！種やワタにはピラジンっていう珍しい栄養素が多く含まれていて、血流をよくしたり動脈硬化の予防、冷え性の改善、そして何と薄毛の改善にも効果があるんだとか！
ただしピーマンの苦みはこの種・ワタの方がより強く出るので、苦みが苦手な子供さんには向かないかもしれないから、考えて使ってみてね。
玉ねぎはみじん切りにします。
材料を混ぜて詰める
豚挽き肉の入ったボウルにみじん切りした玉ねぎ、溶き卵、小麦粉、塩・胡椒を入れて手でよくこねます。
ねっとりしてきたら、縦半分に切ったピーマンに肉ダネを詰めます。
タッパーに朝、ひき肉を必要量だけ解凍しておいたもの。そのタッパーの上にそのまんま玉ねぎや溶き卵まで全部入れて、この中で捏ねちゃいます。250gくらいだったらボウルを出さなくてもこれで十分。
ひとつ詰めたらそのまま隣のフライパンに、肉を下にして並べていきます。
挽肉から十分油が出てくるので、テフロン加工のフライパンであれば油はひいておかなくても大丈夫ですよ。鉄製ならうっすらと油をひいておくと焦げ付きにくいと思います。
もうどんどん詰めては並べていっちゃう。28㎝のフライパンなら、ギュウギュウに入れると全部入ります（笑）。
中火で焼く
全部フライパンに並べたら、中火で焼き色がつくまで焼きます。いい具合の焼き色がついたら、ひっくり返して蓋をして数分蒸し焼きにします。
裏返してピーマンの皮目を蒸し焼きにすることで、独特の苦みや硬い食感が薄れて子供も食べやすい柔らかい肉詰めに仕上がります。
ただし種とワタを除去しないまま肉ダネを詰めた場合は、肉ダネがピーマンから外れやすくなってしまうので、ひっくり返すときには慎重に。
我が家は私自身が種やワタの入った食感が苦手なので完全除去です…。
ソースを作る
ピーマンの肉詰めが焼き上がったらお皿に取り出して、肉汁があるままの熱いフライパンに醤油、酒、みりんを入れてひと煮立ちさせます。
ぐつぐつ泡が立ってきたら火を止めて、お皿に盛り付けたピーマンの肉詰めにかけます。
時間がないときはソースは作らずに、普通にお醬油やソースで食べても十分美味しいよ！洋風な味付けがいいなら、醤油・酒・みりんを「トマトケチャップ大さじ２・ソース大さじ１・醤油小さじ１」にしてみてね！デミグラス風のソースになるよ！
まとめ
フライパンに油を挽いて温めたりしないで、もういきなりどんどん詰めたものからフライパンに並べていって時短！それでもしっとり美味しく仕上がります。
この日は前日に作ったいか大根がちょっとだけ残ったので、こんにゃくと半熟煮卵を足して小鉢に。ピーマンの肉詰め、茄子と長ねぎの味噌汁。息子はピーマンの肉詰めはこの後おかわり！していました。ピーマンを４、５個食べた計算になりますね（笑）。
肉よりピーマンの量の方が圧倒的に多い「ザ・たくさん野菜を摂取しよう！レシピ」（笑）。いかがでしたか？
今回も簡単・シンプルなお料理をお伝えしました。でも実はシンプルな料理の方が美味しかったりするんですよね？
本日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
